Літнє, прогульне. 4. Страви

Цього літа мною було знайдено декілька цікавих рецептів приготування смачних страв. Присвячу цьому пост, щоб не загубити рецепти та не забути про смачні страви. Зрадію, якщо й вам вони колись стануть в нагоді =)

Отже, починаємо.

     1. Овочева ікра (або теплий салат) 

...от чого мене так збільшило і ще й нахилило? (не можу відредагувати! нічого не реагує! грррр!)

Обожнюю цю страву і роблю її багато літ, бо саме влітку на дачі вона частіше за все готується, коли овочі справжні і пахнуть сонцем, тобто вирощені на своїх грядках, у сусідів або в південних областях України (а ні полицями супермаркетів))Отже, інгредієнти:

• баклажани

• солодкий перець

• помідори

• зелень (кропу, петрушка, кінза, базилік - за вашим смаком)

• часник

• олія (нерафінована смажена або за вашим смаком)

• сіль

Все. 
Це мій рецепт, люблю саме за такім готувати цю ікру. Можу не додати часник, але все інше - обов'язково!
Головне - підготовка баклажанів і перців. Ось так є ідеально:

На пательні, коли вугілля нема кому розжарювати, а їсти смачно хочеться, - теж можна приготувати овочі. Головне - класти на дуже розжарену і суху пательню. Загалом, треба призвичаїтися: яку пательню брати (ліпше чавунну або алюмінієву, товсту), як часто перевертати овочі, накривати чи ні кришкою.
Коли овочі пройшли своє грильювання, нехай трошки охолонуть. Краще під кришкою (щоб упріли)).
Тепер їх потрібно очистити від жорсткої обгорілої плівки. У баклажанів треба відрізати хвостики, у перців вийняти коробочку із насінням. Нарізати невеличкими шматочками (кубики або смужки).
Додати помідори. Я їх не грилю, мені більш до вподоби "живі" помідори. Я з них тільки знімаю шкірку (в окріп на пдекілька хв., потім - в крижану воду). Теж нарізую шматочками, солю, додаю зелень.
Це основа ікри. За бажанням (або за планами на вечір)) додаю часник або зелену цибулю, чорний перець, заправляю запашною олією.
Все, ікра або теплий салат є чудовим і корисним літнім гарніром до шашлику або самостійною стравою (фото немає, з'їдається миттєво))
         

    2. Квіти цукіні в клярі

Уважні читачі мого блогу вже зустрічали цю страву на сторінках. 
Я же просто нагадую про свої улюблені дачні (літні) страви.

        



    3. Полтавські вареники

Хто не в курсі, це особливі вареники. В них зовсім інше тісто і спосіб приготування. Все інше, тобто, начинка, як завжди - будь-яка, за вашим смаком. 
Ось рецепт тіста неповторних і пухких полтавських вареників:

• Борошно — 5 ст. (скільки візьме тісто)

• Сіль — 1/2 ч. л. 

• Сода — 1 ч. л. 

• Цукор — 1 ст. л. 

• Яйця — 1 шт. 

• Кефір (сироватка або кисляк) — 0,5 л.

• Начинка — будь-яка 

Влітку добре йдуть до столу вареники з ягодами (полуниця, чорниця, суниця) та фруктами (вишня, слива, абрикос). Ось я наробила світлин, коли ліпила вареники з чорницями, сливами і абрикосами:

Бачите, які вони товстенькі? =) Зліплюю я їх за спрощеною схемою =) не по-полтавські, вже вибачайте:

Готуються полтавські вареники зазвичай на пару. На дачі в мене "пароварка" без витребеньок - каструля з марлею! нєнуачо? =) Головне, не забути накрити кришкою!

5-7 хвилин від закипання води - і варенички готові! Складаємо їх в баняк, додаємо вершкового масла, вершків, або сметани (щоб не злиплися):

... їмо! Тут на світлині - вареник з абрикосом. Смачнющий! мням!

А ось так я вареники робила вже в осені, в місті, де є пароварка. Зручніше, авжеж =).
Наліпила вареників з картоплею, печінкою, сиром.
В пароварку налила води, змастила олійкою:

 



Виклала вареники на обидва "поверхи" одразу. При цьому треба пам'ятати, що вареники "виростуть", стануть пухкими. Накриваємо кришкою, програмуємо час і готуємо традиційну українську засмажку: цибуля, смажена на свинячому салі, що нарізане невеликими шматочками (або цибуля на маслі чи олійці, хто як любить, - це про мене))

Та-дам! Готово! Обережно, краще силіконовою лопаткою виймати, щоб не пошкодити...

... і викласти їх на блюдо, в баняк, або одразу на порційні тарілки.

Додати підсмажки, сметани, молотого перцю, кропу

Це ж пісня, а не вареники, дивиться! Вони самі тануть в роті =)
Смачного! 

    4. Сухофрукти і цукати

Раніше десь показувала свою помічницю - електросушарку для ягід-фруктів-овочів-трав. Десь було... загубила. 
Отже, покажу трошки те, що знайшла в своїх фото-архівах: 
Такі вони, ці сухофрукти. А зберігаються вдома ось таким чином:



Цього року ще додалися до схрону =) коробка із Гарбузяними цукатами. 

Смачнющими!
Солодкими!
Ось вам рецепт:

• Гарбуз - 1 кг

• цукор - 300 г

• ванільний цукор

• цукрова пудра

Гарбуз пошматувати брусками. 
Засипати цукром на ніч. 
Варити в декілька прийомів по 5 хвилин з настоюванням 9-12 годин.
Наприкінці додати ванільного цукру (або цедри лимона/апельсина).
Викласти на друшляк на пару годин.
Розкласти гарбузяні палички на деко/ папір для запікання/ спец.сітку/ диск/ піддон для сушіння.
Сушити 10-16 годин при Т близько 40-50 град.С
Не пересушувати! Цукати не повинні ламатися, вони мають трішки м'якими всередині. 
Обваляти в цукровій пудрі, зберігати в сухих ємностях. 
 
    5. Збори для чаю

Ну, це, теж, не зовсім страви, скоріш, заготівлі для смачного життя у місті, коли дача зимує.
Отже, чебрець, м'ята і меліса: 

Новачок в моєму саду - Шавлія, тобто шалфей (поки ще для банки не вишила гарного напису)):

 

Ну, поки все.
Квас і ощипок я вже показувала минулими роками.

Залишився цибулевий мармелад. 
Забуваю зробити фото... хоча, здається, були десь, не можу знайти, бо роблю його вже не першій рік.
Отже, мармелад за мною!